Frango ao Molho pardo.

Ingredientes:

• 1 frango caipira inteiro;
• Sangue do frango aprox. ½ litro;
• 3 tomates ou 1 lata de tomate pelado;
• ½ maço de cebolinha;
• ½ maço de salsinha;
• 3 cebolas;
• 3 ¼ xícaras de água;
• 1 colher de sobremesa de urucum em pó;
• ½ xícara de suco de limão;
• 2 colheres de amido de milho;
• 4 dentes de alho;
• ¼ de cenoura;
• 1 talo de salsão;
• Sal;
• Pimenta;
• 2 colheres de sopa de Azeite de oliva (não use o extra virgem) ou óleo de soja comum;

Modo de preparo:

Primeiramente corte o frango em 8 pedaços (ou peça ao açougueiro para fazer isto) e tempere com sal, pimenta e o alho picado. Corte as cebolas em julienne (fatias finas), reserve. Descasque o tomate em água quente e retire as sementes ou utilize os tomates pelados. Corte-o em cubos pequenos, reserve.  Corte a cebolinha em Chiffonade, picando o talo branco se houver e juntado com a cebola e reserve. Pique a salsinha, reserve. Rale a cenoura e pique o talo de salsão.
Misture o Sangue com 1 xícara de água e o suco de limão (pode-se utilizar o vinagre). Misture bem até ficar bem homogêneo. Reserve.

Em uma panela grande, em fogo alto, acrescente o óleo ou azeite e espere esquentar.  Acrescente a cebola e reduza ao fogo baixo. Salteie a cebola até começara a ficar com uma cor caramelizada (sem queimar) acrescente a cenoura e o salsão e mexe até ficar bem dourado tudo. Acrescente o urucum e mexa. Acrescente o frango e deixe-o dourar, mexendo as vezes para não queimar os produtos. Quando o frango estiver dourado, acrescente o tomate e refogue. Acrescente aos poucos as 2 xícaras de água (já quente) e deixe o caldo engrossar lentamente. Quando o frango estiver macio e não desmanchando, retire-o e coloque em um lugar aquecido para não perder muito o calor. Bata o caldo restante em um liquidificador ou com um mixer, processando bem. Volte ao fogo. Quando estiver quente novamente, acrescente a mistura de sangue e deixe esquentar mexendo sempre. Engrosse com o slurry (1/4 de xícara de água com as 2 colheres de amido de milho) aos poucos se necessitar. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o frango novamente e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos, só para penetrar o sabor. Coloque o frango em uma travessa funda, e salpique a cebolinha e a salsinha por cima. Sirva acompanhado de angú (polenta mole) ou arroz branco, quiabo refogado ou orapronobis.